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📝 Recette complète ici : https://www.williamskitchenblog.com/post/tarte-trois-chocolats
📸 Instagram : http://instagram.com/willyskitchen
🎥 TikTok : https://www.tiktok.com/@willyskitchen
Je te partage ma recette de tarte aux trois chocolats sur base de palet breton : un dessert ultra gourmand et facile à préparer à l'avance. Avec ses trois ganaches au chocolat noir, au lait et blanc, pochées en rosaces sur un sablé croustillant, c’est la recette parfaite pour les amateurs de chocolat. Un visuel chic, des textures contrastées et un goût à tomber : tu vas faire sensation avec ce dessert maison. Clique pour découvrir la recette pas à pas !
📝 INGRÉDIENTS
1️⃣ Palet breton chocolat
* 3 jaunes d’œuf
* 120 g de sucre en poudre
* 150 g de beurre demi-sel pommade
* 180 g de farine
* 25 g de cacao en poudre
* 1 sachet de levure chimique (11 g)
2️⃣ Ganache chocolat noir
* 145 g de chocolat noir 70%
* 180 g de crème
* 25 g de miel
* 30 g de beurre mou
3️⃣ Ganache chocolat lait
* 150 g de chocolat au lait 40%
* 125 g de crème liquide
* 15 g de miel
* 15 g de beurre
4️⃣ Ganache chocolat blanc
* 160 g de chocolat blanc
* 75 g de crème liquide
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Je te partage ma recette de tarte aux trois chocolats sur base de palet breton : un dessert ultra gourmand et facile à préparer à l'avance. Avec ses trois ganaches au chocolat noir, au lait et blanc, pochées en rosaces sur un sablé croustillant, c’est la recette parfaite pour les amateurs de chocolat. Un visuel chic, des textures contrastées et un goût à tomber : tu vas faire sensation avec ce dessert maison. Clique pour découvrir la recette pas à pas !
📝 INGRÉDIENTS
1️⃣ Palet breton chocolat
* 3 jaunes d’œuf
* 120 g de sucre en poudre
* 150 g de beurre demi-sel pommade
* 180 g de farine
* 25 g de cacao en poudre
* 1 sachet de levure chimique (11 g)
2️⃣ Ganache chocolat noir
* 145 g de chocolat noir 70%
* 180 g de crème
* 25 g de miel
* 30 g de beurre mou
3️⃣ Ganache chocolat lait
* 150 g de chocolat au lait 40%
* 125 g de crème liquide
* 15 g de miel
* 15 g de beurre
4️⃣ Ganache chocolat blanc
* 160 g de chocolat blanc
* 75 g de crème liquide
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Style de vieTranscription
00:00Ça, c'est ma tarte aux 3 chocolats avec une base palais breton chocolat et 3 ganaches différentes ultra simples à faire.
00:07C'est parti avec le palais breton chocolat.
00:09Tu commences par blanchir des jaunes d'œufs avec du sucre et faut que ça mousse.
00:12Tu incorpores ensuite du beurre bien mou et tu fouettes avant de passer au sec avec farine et cacao en poudre.
00:17Tamise pour éviter les grumeaux sinon ça va être très moche et ajoute un sachet de levure chimique et du sel.
00:22J'ai hésité entre 3 tailles de moules différentes et j'ai finalement opté pour celui de 22 cm, taille parfaite finalement.
00:27Tu étales ça, tu places au frais au moins 1h puis tu peux enfourner 15 à 20 minutes à 180 degrés Celsius.
00:33Ça, c'est fait, place au ganache.
00:35Je te préviens, ça va être assez répétitif.
00:37Pour la chocolat noir, j'utilise du 70% et de la crème que je chauffe avec un peu de miel.
00:42La ganache étant une émulsion, faut que tu la fouettes et tu me connais maintenant, j'aime bien ajouter aussi un peu de beurre.
00:47Un petit coup de mixeur plongeant puis tu filmes et tu réserves au frais.
00:50Pour la ganache chocolat au lait, j'ajoute aussi un peu de miel et de beurre mais avec des quantités différentes.
00:55Et enfin pour la ganache blanche, c'est juste du chocolat blanc et de la crème.
00:58C'est maintenant l'heure d'assembler le tout, je te conseille de ramollir la ganache noire à la spatule et de fouetter les ganaches lait et blanche.
01:05Ta ganache lait sera mousseuse et la ganache blanche sera elle encore plus crémeuse.
01:09Ensuite, il ne reste plus qu'à remplir des poches à douille sans les percer de préférence et c'est parti pour le pochage.
01:14Je ne sais pas toi mais c'est clairement mon moment préféré de la vidéo, c'est ultra thérapeutique.
01:18Quelques fritures, 3 chocolats pour décorer le tout et puis c'est prêt.
01:21D'ailleurs, si quelqu'un sait pourquoi ça s'appelle des fritures, je suis preneur.
01:24A bientôt !