🍫🌱 Do cacau ao chocolate! No Programa Negócio Rural deste domingo, a gente embarca numa viagem deliciosa pela Fazenda Dedo de Deus e pela fábrica da Cacau Show, em Linhares, no norte do Espírito Santo. Um mergulho nos sabores, na tecnologia e na sustentabilidade por trás de cada pedacinho de chocolate que chega até você! 💚✨ #NegócioRural #CacauShow #FazendaDedoDeDeus #LinharesES #AgroÉChocolate #CacauCapixaba
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NotíciasTranscrição
00:00Vai começar o negócio rural, oferecimento.
00:04Se crede, é ter com quem contar.
00:06E Sebrae Espírito Santo, pessoas transformam negócios, negócios transformam realidades.
00:12Oi, gente! Bom dia!
00:30Mais um Negócio Rural no Ar.
00:32Esse cheiro de terra molhada, essas folhas verdes vibrantes e esse fruto dourado que guarda um segredo delicioso.
00:42Esse é o cacau.
00:45Com a planta, os números que a gente tem, os melhores números que a gente tem no Brasil, chega a ser 2 kg de amêndoa por cada planta.
00:52Nós produzimos aqui no ano passado 1,4 kg por planta.
00:58E hoje o Negócio Rural vai mergulhar nessa história cheia de sabor e tradição.
01:04Vamos conhecer a jornada do cacau, do pé até virar chocolate.
01:08Chocolate de dar água na boca.
01:10E isso tudo, gente, aqui em Linhares, no norte do Espírito Santo.
01:15Se preparem, vem com a gente conhecer essa saborosa viagem.
01:20Do início da terra até o fim do mundo, o agro tá em tudo.
01:26O adubo da vaca nós transforma em lucro, o agro tá em tudo.
01:31O café que te acorda vai trabalhar duro, o agro tá em tudo.
01:38Linhares não é só uma cidade, é um pedaço vivo da história do cacau brasileiro.
01:57Um território onde o fruto se mistura com a cultura, com a economia e também com a inovação.
02:03E se eu te contar que daqui saiu um dos chocolates mais famosos do país.
02:19Bem-vindos à Fazenda Dedo de Deus.
02:22Aqui cada fruto tem uma história.
02:24São centenas de hectares dedicados ao cacau, cultivado com cuidado e tecnologia.
02:29E sabe quem idealizou tudo isso?
02:32Eu tinha o sonho de plantar cacau, de colher cacau, de ter o produto desde a terra,
02:36desde a plantinha até o consumidor final.
02:40Então foi exatamente em 2015 que a gente realizou esse sonho,
02:44comprando a primeira fazenda chamada, ela já se chamava Dedo de Deus, né?
02:49Então no estado do Espírito Santo, a fazenda chamada Dedo de Deus,
02:52eu achei realmente muito...
02:54Eu achei uma providência divina encontrar aquele imóvel, né?
02:57Aquela propriedade foi então que a gente começou a plantar cacau,
03:01a colher cacau, a fermentar.
03:03Entramos em toda essa história do que vem antes da indústria dos chocolates,
03:07que é todo esse conhecimento, esse know-how sobre o cacau.
03:10Linhares é o terceiro maior estado de produção do Brasil de cacau.
03:14Ele continua ali perto a 20 graus, acima e abaixo da linha do Equador,
03:19o que é muito importante para a produção do cacau.
03:23E ele tem uma característica muito particular, né?
03:27O cacau depende da região, depende do tipo de solo, depende da umidade,
03:32depende ali dos micro-organismos que são criados,
03:36oriundos daquela região, para que a fermentação possa ser bem feita.
03:40Então realmente é uma bela procedência.
03:42O Rodolfo Garcia é quem gerencia a fazenda, dedo de Deus,
03:51e também quem gerencia a fábrica de chocolates aqui em Linhares.
03:55O Rodolfo, conta para quem está em casa, quem está nos acompanhando,
03:59quais são os números?
04:00Eu sei que são números altos e são muitos números, né?
04:04São números bem interessantes.
04:08Começando aqui pela fazenda, a gente pode ver qual a produtividade de uma planta, né?
04:14Uma planta, os números que a gente tem, os melhores números que a gente tem no Brasil,
04:18chega a ser 2 kg de amêndoa por cada planta.
04:22Nós produzimos aqui no ano passado 1,4 kg por planta.
04:26Esse ano, com todas as técnicas de fertilização, de poda, de fertilização do solo, né?
04:35A gente quer chegar aí a 1,8 kg por planta.
04:41O Gleison é o supervisor agrícola aqui da fazenda, dedo de Deus.
04:45E vocês já podem reparar que o sistema de cultivo de cacau aqui da fazenda
04:49é um pouco diferente do sistema mais aplicado aqui em Linhares,
04:54que é o sistema cabruca, que é aquele protegido pela floresta.
04:58Esse aqui é o sistema pleno sol.
05:00Gleison, o porquê desse escolho?
05:02Ô Bruno, é porque dessa forma você consegue ter uma maior produtividade, certo?
05:06E nós temos variedades que são resistentes a doenças.
05:10Por exemplo, a vassoura de bruxo, que é uma doença que realmente afeta muito o cultivo do cacau.
05:17E a gente percebeu que existem corredores aqui com seringueiras, né?
05:22Qual que é a função desse corredor?
05:23Esse corredor é para você inibir o vento.
05:29Por quê?
05:29O vento danifica as folhas do cacau.
05:32Então ele faz uma barreira, certo?
05:34Ele funciona de forma a proteger essas folhas novas que vêm surgindo dessa forma.
05:40Se você não tem isso, ele arranca as folhas e danifica as folhas.
05:44Então por isso que a gente tem as seringas que servem de proteção contra o vento.
05:47Tá ouvindo esse barulho?
06:02Bom, nós estamos aqui no meio da lavoura de cacau, em uma etapa muito importante para o desenvolvimento da planta.
06:08Que é a poda.
06:10E a gente está vendo muitos galhos aqui aos pés do pé de cacau.
06:15O Gleidson, por que essa poda é tão importante num sistema como esse?
06:19O que acontece, Bruno?
06:20Essa poda deve ser realizada para você fortalecer a florada, certo?
06:26E você retirar galhos que são desnecessários para a planta.
06:31E aí com isso você traz a luminosidade, como a gente tem um plantio aqui em pleno sol,
06:35e você traz a ventilação para as plantas.
06:38E isso ajuda na floração, na polinização das flores.
06:41E a gente está vendo todos esses galhos aqui ao redor.
06:45Esses galhos vão ficar por aqui?
06:47Eles são importantes?
06:48Sim. O que ocorre?
06:50Nós realizamos o trituramento dele, que nessa condição ele acaba mantendo a umidade do solo junto com a nossa irrigação.
06:58Então a gente consegue ter uma melhor irrigação, um solo mais úmido, um solo mais agradável para a planta.
07:06Outro diferencial aqui da Fazenda Dedo de Deus é que todos os pés de cacau são irrigados.
07:13Ou seja, a produção acontece durante todo o ano.
07:16E para saber se precisa ligar a irrigação ou não, qual que é a técnica, Gleison?
07:21A gente vem no pé da planta, verifica como é que está o solo.
07:26Faz uma raspagem, dá um observado e você pisa e você sente como é que está o solo.
07:34E aí por aí com conhecimento que você vai adquirindo, nosso irrigador aqui que já é bastante experiente,
07:39então a gente consegue identificar se precisa ou não, se nós precisamos aumentar o ciclo de irrigação ou não.
07:46Então assim, nesse verão agora nós estamos chegando a precisar fazer três ciclos de irrigação.
07:51Aqui se pesquisa, se inova e se transforma o cacau.
08:04Métodos de aprimoramento de produtividade são testados a todo instante.
08:10Afinal, um bom chocolate começa a ser feito aqui no campo.
08:13A própria poda serve como uma proteção para o solo, serve uma proteção para a umidade do solo.
08:24Quando a gente tira a amêndoa, a gente utiliza a casca para a compostagem aqui.
08:29A compostagem a gente volta para o próprio solo.
08:32A casca da amêndoa mistura com a casca da fruta do cacau e a gente utiliza aqui na própria compostagem.
08:39A sustentabilidade é muito importante no processo produtivo,
08:45porque não estamos falando apenas de cuidar das árvores, de cuidar do meio ambiente,
08:49que claro que a gente tem que fazer isso, isso é muito importante.
08:53Mas, sobretudo, a forma que você lida com a colheita, com a poda do produto,
08:58para que realmente essas árvores possam durar muito tempo.
09:01E também a sustentabilidade no processo da produção.
09:04Quanto de água que a gente gasta, quanto de energia elétrica que a gente gasta,
09:08que destino a gente dá para as embalagens que nós recebemos, nossos fornecedores.
09:13Então, tudo isso é muito importante para que a gente realmente possa ter sustentabilidade para o planeta
09:19e sustentabilidade para o negócio.
09:21A qualidade do cacau para fabricar um chocolate de excelente qualidade,
09:26ele é muito, muito relevante, principalmente nos produtos com maior conteúdo de cacau.
09:31Porque, às vezes, um chocolate ao leite leva, de fato, a massa de cacau 15% a 20%.
09:36Depois você tem açúcar, manteiga de cacau, muito leite, né?
09:40Então, realmente, a qualidade do cacau é importante, sempre é.
09:44Qualquer qualidade, qualquer ingrediente é importante.
09:46Mas ela não é tão pronunciada como um chocolate 70%, porque são 70% de cacau.
09:52Então, não tem como você mascarar aquele sabor daquilo que foi feito na fazenda.
09:58Você aí, conhece o mel de cacau?
10:14Esse aqui é o primeiro produto extraído do fruto assim que ele é aberto.
10:19E olha, geladinho.
10:23Hum, é bom demais.
10:26Olha só como ele é feito.
10:27O mel de cacau, nada mais é que a polpa, a polpa da fruta espremida.
10:36A fruta do cacau, ele tem a polpa, você espreme a polpa, filtra ela, né?
10:42E você tem o suco, né?
10:44O suco, o mel de cacau.
10:46Ele é bem doce, né?
10:47Tem um teor de glicose, sacarose bem alta.
10:51E é uma delícia, né?
10:52Para fazer sucos, fazer drinks nos hotéis, o pessoal adora.
10:56Bom, vocês viram aí um pouquinho do que é esse universo da fazenda dedo de Deus.
11:06Mas o programa ainda não acabou.
11:08Tem mais para a gente mostrar.
11:10Com certeza.
11:11Vamos dar um pulinho na fábrica?
11:12Com certeza.
11:12Para poder conhecer?
11:13Vai ser deliciado.
11:15É muito bom.
11:16O passarinho verde já me contou que é muito legal.
11:19Então vamos fazer o seguinte, eu vou para um rápido intervalo.
11:22Na volta, a gente vai lá para a fábrica.
11:24Vamos embora?
11:25Do campo para a fábrica.
11:49Esse é o caminho do cacau capixaba que se transforma em chocolate.
12:00Você já ouviu falar em biorefinaria de cacau?
12:04Assim que as amêndoas são polidas e tratadas, elas vêm para essa área aqui na fábrica.
12:09O primeiro passo para transformar a amêndoa em chocolate.
12:12José Maria é o responsável pela biorefinaria e vai contar para a gente um pouquinho desse processo.
12:18Como que ele acontece, Zé?
12:20Então, hoje o cacau é quebrado na fazenda.
12:23Então, quando ele é mandado para cá, a gente recebe ele como cacau-more.
12:26Então, nesse primeiro passo aí, a gente passa pelo processo de fermentação,
12:29onde ele fica 48 horas vendo um coxo, aí fica escoando o mel e fazendo um pouco da polpa.
12:36A partir dessas 48 horas, a gente começa a fazer o processo de 5 vidas.
12:39Durante 5 dias, a gente faz a vida desse cacau e é onde a gente monitora a temperatura dele.
12:47Zé, você falou da fermentação e eu estou vendo você com um termômetro.
12:52Para que é esse termômetro?
12:54Então, o que acontece?
12:55Depois que o cacau perde o mel e passa as 48 horas de repouso dentro do coxo aqui,
12:59a gente começa as viras e você tem o monitoramento da temperatura.
13:03Geralmente, o cacau chega até 52 graus.
13:06Aí, a partir do quarto dia, essa temperatura começa a cair, entendeu?
13:12No quinto, ela já está um pouco menor.
13:15Aí, no sexto dia, a gente joga na esteira de pré-secagem.
13:17Mas é muito importante a gente monitorar essa temperatura,
13:21que ela influencia muito no processo de fermentação, que dá uma boa qualidade para o mel.
13:24Entendi. Vamos medir?
13:26Aí, o que a gente faz?
13:27A gente vai abrir um espaço no coxo, entendeu?
13:30E vai tirar a temperatura.
13:35Está caindo de 31 graus para baixo, tá?
13:39Está caindo de 31 graus para baixo.
13:41Eu posso botar a mão?
13:42Pode.
13:42Para ver se realmente está quente?
13:46Ele vai perdendo um pouco da temperatura ambiente mesmo, né?
13:51Quando for a partir de amanhã, que a gente vir cá e conseguir fazer essa vira de novo,
13:55você vai observar que vai estar saindo fumaça devendo o processo de fermentação.
13:59Ou seja, vai esquentar mais aqui.
14:00Vai esquentar mais.
14:00Simbora, então, conhecer a fábrica?
14:18Essas são as novas instalações construídas após o incêndio no fim de 2023.
14:23O incêndio que aconteceu na nossa planta de Linhares em 7 de novembro de 2023, às 4h35 da manhã,
14:47foi realmente algo que existe uma história antes daquilo e uma história depois daquilo.
14:52E, graças a Deus, ninguém se machucou e foi incrível como nós conseguimos apoio de todos os fornecedores
15:01do governo federal, do governo estadual, do governo local, dos nossos colaboradores que foram guerreiros, né?
15:08Você, quando passa por um programa como esse, você consegue colher o melhor daquilo que você fez a vida inteira.
15:16Ou seja, se nós fomos uma boa empresa, uma boa marca, uma empresa cidadã, tivemos bom relacionamento com os nossos fornecedores,
15:23com os nossos clientes, com os nossos funcionários,
15:25Aquele foi o momento de todo mundo, de alguma forma, retribuir toda a nossa gentileza, nossa forma de existir.
15:32Então, foi muito especial o que a gente viveu.
15:35Foi difícil, foi duro, foi até cruel.
15:38Você vê por dez dias algo pegando fogo, né?
15:41É muito impactante.
15:42Mas, por outro lado, realmente nós colhemos frutos muito doces
15:47e tivemos, assim, coisas incríveis que aconteceram depois daquele incêndio.
15:51Aqui na fábrica não se produz chocolate.
16:21Se produz massa de chocolate.
16:24É igual é, Odum?
16:25É.
16:25Aqui é o setor que a gente chama de concha, fabricação de massa de chocolate, né?
16:31Aqui a gente recebe o líquido de cacau, a manteiga de cacau, o açúcar, né?
16:36A glicetina, os aromas, né?
16:40Aí a gente usa uma concha.
16:42Por exemplo, a concha, a gente vai conchar o chocolate.
16:46Ali é onde a magia acontece.
16:48Aí você envolve, né?
16:50O sabor, o sabor, o odor, o gosto.
16:53Eles são agradáveis tanto chocolate que a gente tem desejo, entendeu?
16:57Então, a fenda aqui, com a fábrica, tem potencial de fazer
17:00mais de 50 mil toneladas de chocolate por ano.
17:03Aqui tem o tanque de armazenamento da massa de chocolate.
17:18Cada tanque tem um tipo de massa.
17:20Tem a massa branca, tem a massa lacrime, tem a massa de chocolate que tem aqui para sempre.
17:27Então, a gente vai armazenando as mapas aqui.
17:30Depois de armazenado aqui, a gente carrega nos caminhões, os isotanques que eles chamam.
17:36E essa mapa caminha aqui mil quilômetros até chegar aqui em São Paulo.
17:45Esse aqui é o painel de controle da fábrica.
17:48Vem aqui para você ver.
17:49E o que que mostra para a gente aqui, Rodolfo?
17:52Só ponho mal.
17:54São 10 fontes.
17:5710 fontes.
17:59Cada força, a força que está contando.
18:02A força de 3 toneladas, a gente tem.
18:04As duas primeiras que a gente faz, que mostra a massa branca, né?
18:08Questões, tudo matam escuro.
18:10Essa que eu estava vendo aqui mais escurinha, é a massa intensa.
18:13Você sente só de sacal.
18:15Então, essas quatro de cá aqui, faz a massa lacrime.
18:20Você faz o tablet lacrime.
18:31Todo mundo já sabe que nos acompanha.
18:34E eu sou o Chocolatra assumido.
18:37E o Rodolfo, gente, vai me proporcionar uma experiência que eu digo que é única.
18:43Eu não vou contar.
18:45Mostra, Rodolfo, o que que você vai fazer.
18:47É uma exceção para você.
18:47Ótimo.
18:54Direto da fonte.
18:56Chocolate direto da fonte.
18:59Será que está bom?
19:00Não tenho palavras para poder explicar.
19:14Não tenho palavras.
19:16Pode levar para casa?
19:17Pode levar.
19:17Ah, esse aqui é meu.
19:19Ó, ganhei de presente, gente.
19:21Presentão.
19:22Vamos continuar o nosso passeio?
19:24Vamos lá.
19:25Além da massa de chocolate, a fábrica aqui de Linhares também é responsável pela produção da biscoiteria da Cacau Show.
19:38Todo biscoito que você vê aí nas lojas da Cacau Show sai daqui.
19:44E o Rodolfo vai apresentar para a gente.
19:46Vamos.
19:46Quanto se produz aqui, Rodolfo?
19:47Quanto produz aqui?
19:48Aqui nós produzimos uma linha de biscoito e duas linhas de wafer, entendeu?
19:53A gente tem capacidade de produção aqui, aproximadamente 20 mil toneladas de biscoito por ano.
19:58Biscoito wafer, entendeu?
20:00Então, a gente faz os biscoitos cobertos, faz o biscoito especulo, faz o wafer lanante, faz o querido das pessoas, que é o mil folhas.
20:13A gente vai apresentar para vocês aqui.
20:15Vambora.
20:15Vambora.
20:18Vocês aí já repararam que boa parte da fábrica é toda autobatizada, né?
20:24Tem até robô aqui dentro.
20:26Mas um processo que chama muita atenção é esse aqui, ó.
20:30A cobertura do biscoito, o enfeite, é feito manualmente.
20:35Um processo artesanal, né, Rodolfo?
20:37As meninas aí, ó, acostumadas, né, tem um talento aí, talento e o cuidado e o carinho, né, principalmente, de fazer a decoração de todo o cuidado aí.
20:49Isso faz a diferença?
20:51Faz totalmente a diferença.
20:52A verdade é que, primeiro, gera emprego, né, gera emprego, principalmente, não é um produto.
21:00A gente vai com carinho, vai com carinho, vai com carinho, só que eles não pensam.
21:03Precisa a gente ter talento para poder fazer, prática.
21:06Então, é um grande diferencial.
21:08Fazer outros produtos aí com todo carinho, nosso freguiado, nosso consumidor.
21:11Como é que faz para segurar, para não comer o biscoito durante o trabalho? Me conta.
21:19Ah, é só comprar de três em três, ou nove em nove, não é difícil.
21:25Mas você não dá vontade nem de experimentar umzinho, não?
21:29Não.
21:29A Jaqueline é responsável pelo controle de qualidade aqui na produção do Wafel, né?
21:44Aqueles canudinhos recheados, que, olha, são irresistíveis.
21:49Jaqueline, o que você olha aqui para saber se o canudinho está no padrão ou não?
21:54Então, aqui na máquina eu controlo a temperatura e também controlo a espetura do canudo.
21:59Também vou medir recheio para garantir que o canudo esteja na espetura e com a possibilidade de recheio correta para o consumidor final.
22:12Você aí de casa deve estar se perguntando quanto tempo leva para assar um biscoito em larga escala.
22:19É isso aí.
22:20Ele é assado nessa máquina.
22:21Quanto tempo leva, Robão?
22:23É uma linha de biscoito, né?
22:25É uma linha que faz tanto o biscoito moldado, como também pode fazer cookies.
22:30Então, ela corta os cookies e também faz o biscoito moldado.
22:33É uma linha que faz 500 quilos por hora, tanto o biscoito como o cookie.
22:36É um forno que tem 20 metros de comprimento.
22:41Nesse comprimento de 20 metros, para assar esses 500 quilos, ele gasta 4 minutos e 15 segundos.
22:47Mostra aqui, ó.
22:494 minutos e 15 segundos.
22:51Entendeu?
22:52Obviamente, 500 quilos já com o biscoito coberto.
22:55Só o biscoito é 250 quilos por hora.
22:58Aí você corta o biscoito e precisa de chocolate.
23:01Então, está gastando 4 minutos e 15 segundos para assar 250, 300 quilos de biscoito.
23:07Falar de chocolate em plena Páscoa é ou não é especial?
23:21É de dar água na boca, não é mesmo, gente?
23:24Páscoa é um momento de colheita, porque o consumidor consome vários chocolates o ano inteiro
23:31e na Páscoa ele quer presentear, né?
23:33Porque é um momento muito de presente, aquele produto que ele gosta.
23:37Se eu não presentei a alguém, uma coisa que você não gosta, né?
23:40Então é o momento de a gente colher toda a reputação, toda a qualidade,
23:45todos os valores que a gente vem plantando durante todo o ano.
23:48Essa Páscoa de 2025 será o nosso recorde absoluto de produção na história da Cacau Show.
23:54Absoluto recorde de vendas também, por consequência natural.
23:58Então nós temos certeza que será a melhor Páscoa da nossa história.
24:01Hoje, a Cacau Show não é só mais uma fábrica de chocolate,
24:04nós somos um ecossistema de felicidade.
24:07Porque nós atuamos desde o cacau, nas nossas indústrias, nas nossas lojas,
24:12nos nossos hotéis, que são temados com chocolate,
24:15nos nossos parques de diversão, que também estão cada vez mais sendo tematizados
24:19com o cacau e com o chocolate.
24:21Então nós existimos para levar experiência para os nossos consumidores,
24:26momentos de felicidade, momentos de conexões emocionais através do nosso chocolate.
24:31Às vezes as pessoas não sabem o que dizer, mas quando ela leva um chocolate,
24:34ela está dizendo tudo, sem precisar falar nenhuma palavra.
24:37E é isso que a gente vai fazer.
24:39O futuro é doce, é colorido, é divertido e é show.
24:44Se existe felicidade em forma de comida, você já sabe onde ela nasce e onde ela vira chocolate.
25:01Bom, o Negócio Rural desta semana fica por aqui.
25:04Para rever esse nosso programa é muito fácil, é muito simples,
25:08é só apontar a câmera do seu celular para esse QR Code que aparece aí na tela.
25:13Quer saber o que acontece nos bastidores das nossas gravações?
25:16É só ficar ligado nas redes sociais, Instagram e TikTok, no arroba BP Faustino
25:21ou no nosso canal oficial, arroba Programa Negócio Rural.
25:26Mais uma semana que começa e eu te espero na semana que vem,
25:30aqui na tela da TV Tribuna Band.
25:32Ó, temos um encontro marcado, hein?
25:34Até lá!
25:38Você assistiu Negócio Rural, oferecimento
25:51Se crede, é ter com quem contar
25:53E Sebrae Espírito Santo
25:55Pessoas transformam negócios
25:58Negócios transformam realidades
26:00Pessoas transformamateriales
26:01E isso vai ser um encontro marcado
26:11Qual anxiousness
26:12é difícil, paraٹando todo mundo
26:15Com licoriente
26:15Quando torne colocar
26:17Pra proteger
26:19É uma empresa
26:20Não acima
26:21Não acima
26:22Você vai ter que ver
26:23e se tornar
26:24Mas dá para tentar