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00:00il a fallu nous rendre en suisse juste à côté de genève pour qu'un industriel de
00:10la charcuterie accepte de nous révéler ses secrets il s'agit de joseph ebi patron de la
00:18société d'elle maître à partir d'une cuisse de porc on peut faire beaucoup de choses les
00:27bons morceaux vont servir à la fabrication du jambon que vous connaissez tout ce qui est
00:32enlevé les chutes vont avoir un autre destin
00:44c'est tout ce que nous avons retiré quand nous avons paré le jambon on a enlevé de la graisse on
00:50a enlevé des nerfs toute cette partie là doit être transformée soit en saucisses soit en jambon d'une
00:56qualité inférieure ça va être mélangé à la masse et puis finalement ça va ressortir avec un aspect
01:00tout à fait net c'est ce jambon très bas de gamme qui sera utilisé pour les pizzas pour qu'il soit
01:08présentable une opération de chirurgie esthétique s'impose elle nécessite une petite solution qui
01:16sera injectée dans la viande de la saumure elle contient de l'eau du sel et des additifs chimiques
01:23indispensables des polyphosphates
01:25les polyphosphates servent à maintenir l'eau à l'intérieur du jambon si je mets pas de
01:36polyphosphate il se passe quoi vous allez retrouver un espèce de un contenu un peu bizarre vous avez
01:43d'un côté de la viande et d'un autre côté de l'eau ce sera pas homogène du tout alors que les
01:49polyphosphate nous permettent d'avoir ce produit plus homogène tout à fait homogène avec magnifique
01:53couleur et une texture qui est souvent proche du jambon supérieur l'intervention se déroule dans
02:00cette machine des dizaines de seringues injecte cette solution miracle dans les morceaux non seulement
02:08elle apporte au jambon son goût et sa couleur rosée mais c'est surtout pour le jambon bas de gamme un moyen de
02:15gonfler son poids de 30% à moindre frais
02:18malgré tous ces artifices à l'arrivée il n'y a pas photo entre ces jambons de qualité et notre bas de
02:31gamme pour les pizzas
02:32on voit qu'il ya des tissus graisseux on voit qu'il ya des nerfs voilà je veux dire à l'oeil
02:42il n'y a pas besoin d'être professionnel on voit tout de suite là on est dans un jambon nettement inférieur
02:47au niveau qualitatif j'ai encore le goût mais finalement l'apparence est devenue tout à fait
02:51secondaire et surtout j'ai le prix voilà ce jambon est en effet trois fois moins cher que celui de qualité
02:59c'est parti
03:02c'est parti
03:04c'est parti