Langoustines justes saisies, mangue acidulée, girolles
- il y a 16 ans
Pour 2 personnes
6 LANGOUSTINES DE 200 G
1 MANGUE
½ BOTTE DE CORIANDRE
20 G DE VINAIGRE DE CIDRE
5 G DE SAUCE SOJA
2 G DE SEL
1 C A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
1 G DE POUDRE DE CORIANDRE
100 G DE PETITES GIROLLES
40 G DE MIEL
80 G DE VINAIGRE D’ALCOOL CRISTAL
3 G DE GRAINES DE CORIANDRE
4 CAPSULES DE CARDAMOME VERTE
SEL FIN, POIVRE DU MOULIN
Girolles au vinaigre :
Parer et nettoyer les girolles. Ne pas les faire tremper.
Verser le miel dans une casserole et le faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition, ajouter la coriandre et la cardamome.
Placer les girolles dans un bocal. Verser dessus le vinaigre bouillant.
Laisser macérer au moins 4 ou 5 jours dans le réfrigérateur avant de consommer. (Ces girolles au vinaigre peuvent se conserver plusieurs mois).
Marinade :
Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la sauce soja et le sel.
Mangue en marinade :
Eplucher la mangue, réserver ¼ de la mangue, couper le reste en quartiers, les ajouter dans un saladier avec la moitié de la marinade.
Laisser mariner 12 heures, puis mixer le tout.
Couper le quart restant de la mangue en dés de 5 mm de côté, ajouter dans la marinade restante.
Huile de coriandre :
Mélanger l’huile d’olive à la poudre de coriandre, laisser macérer 12 heures.
Préparation des langoustines :
Décortiquer les langoustines. Retirer les boyaux.
Chauffer une poêle à l’huile d’olive. Saisir les langoustines assaisonnées d’un côté, les retourner et faire cuire au four 1 minute.
Dresser au fond de l’assiette des traits de jus de mangue, croisé avec un trait de vert de coriandre, ajouter des dés de mangue et les girolles au vinaigre, poser les langoustines.
6 LANGOUSTINES DE 200 G
1 MANGUE
½ BOTTE DE CORIANDRE
20 G DE VINAIGRE DE CIDRE
5 G DE SAUCE SOJA
2 G DE SEL
1 C A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
1 G DE POUDRE DE CORIANDRE
100 G DE PETITES GIROLLES
40 G DE MIEL
80 G DE VINAIGRE D’ALCOOL CRISTAL
3 G DE GRAINES DE CORIANDRE
4 CAPSULES DE CARDAMOME VERTE
SEL FIN, POIVRE DU MOULIN
Girolles au vinaigre :
Parer et nettoyer les girolles. Ne pas les faire tremper.
Verser le miel dans une casserole et le faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition, ajouter la coriandre et la cardamome.
Placer les girolles dans un bocal. Verser dessus le vinaigre bouillant.
Laisser macérer au moins 4 ou 5 jours dans le réfrigérateur avant de consommer. (Ces girolles au vinaigre peuvent se conserver plusieurs mois).
Marinade :
Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la sauce soja et le sel.
Mangue en marinade :
Eplucher la mangue, réserver ¼ de la mangue, couper le reste en quartiers, les ajouter dans un saladier avec la moitié de la marinade.
Laisser mariner 12 heures, puis mixer le tout.
Couper le quart restant de la mangue en dés de 5 mm de côté, ajouter dans la marinade restante.
Huile de coriandre :
Mélanger l’huile d’olive à la poudre de coriandre, laisser macérer 12 heures.
Préparation des langoustines :
Décortiquer les langoustines. Retirer les boyaux.
Chauffer une poêle à l’huile d’olive. Saisir les langoustines assaisonnées d’un côté, les retourner et faire cuire au four 1 minute.
Dresser au fond de l’assiette des traits de jus de mangue, croisé avec un trait de vert de coriandre, ajouter des dés de mangue et les girolles au vinaigre, poser les langoustines.