Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients : Vinaigre balsamique/ Vin rouge, sucre, épices, zestes d'orange/ Porto blanc, échalotes

Mettre les ingrédients (liquide, épices, sucre, sel...) dans une casserole. Faire bouillir à gros bouillon pendant 10 minutes. La réduction est prête lorsque le liquide devient sirupeux.

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