Technique de cuisine : Ouvrir une huître
- il y a 12 ans
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou gant côtelé. Sectionner le muscle interne au moyen d'un couteau à huître. Ce muscle se situe du côté droit au niveau des 2/3 de l'huître en partant de sa base. Ouvrir l'huître, éliminer les écailles qui sont tombées dedans et supprimer le jus déjà présent. L'huître en sécrètera un autre plus goûtu ultérieurement.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/31-ouvrir-une-huitre.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou gant côtelé. Sectionner le muscle interne au moyen d'un couteau à huître. Ce muscle se situe du côté droit au niveau des 2/3 de l'huître en partant de sa base. Ouvrir l'huître, éliminer les écailles qui sont tombées dedans et supprimer le jus déjà présent. L'huître en sécrètera un autre plus goûtu ultérieurement.
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