Un champagne vegan et sans insecticides ni pesticides, ça existe.
Brut a suivi Raphaël Mezrahi en Champagne pendant les vendanges. Voilà comment ça se passe.
Brut a suivi Raphaël Mezrahi en Champagne pendant les vendanges. Voilà comment ça se passe.
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00:00Salut Brut, c'est Raphaël Maiserai, lui, mon ami, c'est Thomas Cherlin.
00:02Bonjour.
00:03Grâce à Thomas et sa famille, on fait le champagne végane et bio.
00:07Can you give me your secateur ?
00:09Just one minute.
00:10Yes, thank you.
00:11Tu ramasses comme ça.
00:14Faut faire gaffe, tu vois, tu prends un truc, tu coupes là.
00:16Tac.
00:17Tu peux nous expliquer, c'est quoi l'intérêt du coup de ramasser à la main ?
00:19C'est artisanal, le champagne, c'est le fruit de la terre et on est dans la norme.
00:25Nous, on fait ce qu'on nous dit de faire.
00:27S'il fallait ramasser avec le pied, on ferait les efforts.
00:30Vas-y, tu me suis, coupe pas, coupe pas, coupe jamais, on s'en fout.
00:32Raconte-nous un peu ce que c'est, un peu, ici.
00:35Alors, notre parcelle, toute notre exploitation...
00:37Vas-y, tu peux y aller, vas-y.
00:38Certifiée Théravitis.
00:40J'ai pourri la vie.
00:41Il n'y a pas du tout d'insecticides dans notre exploitation.
00:45C'est végane parce qu'il n'y a pas de pesticides.
00:49Non, pas que, pas que.
00:51Ah, pas que, ça c'est important.
00:52Toute notre exploitation, nos champagnes sont certifiés véganes.
00:56Au niveau de l'amendement, au niveau de l'engrais,
00:58il n'y a pas du tout de base animale.
01:06Donc, on va monter par là, parce que là-haut, c'est la table de tri.
01:09Et là, on va commencer à trier.
01:18Là, on trie les raisins, tu vois.
01:20Là, ce n'est pas des bêtes, mais c'est une feuille, regarde.
01:23Je mets de côté.
01:27Là, les rainures, c'est pour trier les insectes.
01:30Et ceux qui sont en surface, on les trie à la main.
01:40La norme végane, ça s'arrête avant, au filtrage, au terrain, etc.
01:46On se sert de coccinelle pour bouffer les pucerons,
01:49mais après, on n'en a rien à foutre.
01:51Mais moi, je n'en ai pas rien à foutre.
01:52Je trouve ça pas normal de se servir des bêtes et de les laisser crever après.
01:57Donc, on va au bout de la chaîne, c'est-à-dire ici, en sauvant les coccinelles.
02:01Moteur.
02:08Il y en a une, là.
02:13Voilà, elle est là.
02:17Voilà, encore une boussole.
02:20Voilà, c'est ce qui a été récupéré aujourd'hui.
02:23Donc, coccinelle, machin.
02:24Et ça, en temps normal, si on ne récupère pas, on peut dire qu'on s'en fout.
02:29Mais on peut tout dire, de toute façon.
02:31Mais c'est broyé.
02:32Et là, le truc, c'est qu'elles ne sont pas broyées, là.
02:34Elles sont là.
02:35Donc, voilà.
02:37On va les relâcher.
02:40Si on peut sauver la nature, c'est parce qu'on peut les récupérer.
02:44On va les relâcher.
02:47Si on peut sauver la nature, et en pourcentage,
02:50ce qu'on sauve par rapport à ce que l'être humain les fait chier,
02:53ce n'est pas grand-chose.
02:56Voilà tout le raisin qui est trié après.
02:57Donc, ça va à la presse.
03:00Et rentrer dans le pressoir.
03:01Et rentrer dans le pressoir.
03:02Et on va obtenir le jus.
03:03Le jus.
03:04On y va.
03:05Allez, passons en cubrie.
03:07Déjà, quand on arrive là, on dit,
03:08waouh, c'est génial.
03:10On voit ça.
03:11C'est...
03:14C'est sublime.
03:15Moi, j'ai une fascination pour les tonneaux.
03:17C'est tellement beau.
03:18Tout ça, ce sont des œuvres d'art.
03:19Regarde ça.
03:27Donc, du coup, le pressoir, il est juste derrière.
03:30Et donc, je communique avec le chef des pressoirs.
03:34Et donc, je communique avec le chef des pressoirs,
03:36avec les systèmes de Tokio Hockey.
03:38Et ensuite, du coup, moi, je rechauffe le jus
03:40par le biais de ce tuyau là.
03:42La différence entre le vin non vegan et vegan,
03:46ça va intervenir au moment du collage,
03:48après les fermentations.
03:49En fait, c'est un procédé qui permet
03:51d'éliminer encore plus le dépôt.
03:53On utilise de la gélatine de poisson.
03:55Et donc, du coup, là, on a à base de...
03:58C'est une protéine pareille, en fait, au final.
04:00Mais sauf qu'elle est végétale.
04:01Voilà.
04:04Et voilà.
04:09Eh bien, ce qu'il me reste à faire maintenant,
04:10une fois qu'on a bien compris tout ça,
04:12c'est ce qu'était le vin vegan bio,
04:14c'est de faire le champagne.
04:15C'est d'en boire une coupette et puis...
04:18Puis aller se coucher.
04:20Voilà.
04:21Sur un hamac.
04:22Parce qu'il fait encore un peu beau,
04:23il faut en profiter.
04:26Au revoir, Brut.
04:27Et bravo, Gérard Slouf.