Depuis 1955, la praluline n'a pas quitté les vitrines de la maison Pralus. Après plus de 70 ans, rien n'a changé, ni la recette, ni le processus de fabrication.
Un reportage de Nathan Vacher.
Un reportage de Nathan Vacher.
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00:00 Rien qu'à voir ses éclats roses et l'appétit arrive.
00:02 La praluline, véritable incontournable de la Loire, est née à Rouen en 1955.
00:07 Auguste Pralue est l'inventeur de cette brioche.
00:10 Il a transmis à son fils et son petit-fils Hugo tout son savoir-faire.
00:14 Il n'y a absolument rien qui a changé depuis l'époque de mon grand-père.
00:17 On m'a appris, mon chef qui a fait son apprentissage avec mon grand-père m'a transmis les gestes, les recettes.
00:24 Tout le monde ici connaît les gestes.
00:26 Je travaille en entreprise depuis que j'ai l'âge de travailler,
00:31 pour le moment dans les week-ends et les vacances scolaires.
00:35 Chaque année, plus de 800 000 pralulines sont confectionnées en France.
00:38 Mais c'est bien à la manufacture de Rouen que sont produites les 1,2 tonnes par jour de pralines.
00:43 Quelques secrets de fabrication sont bien gardés,
00:46 mais pour la réalisation, rien de bien compliqué.
00:49 La pâte qui a été faite ce matin, qu'on a laissée reposer un petit moment.
00:54 Après, on va mettre une petite dose de praline.
00:59 Ensuite, on va la façonner comme le grand-père faisait.
01:03 Donc là, on vient mettre les quatre coins les uns sur les autres, replier un peu.
01:10 Un peu de farine.
01:15 Et ensuite, on va venir ce qu'on appelle tourer.
01:21 Comme ça, on va homogénéiser les pralines un peu de partout.
01:26 On va replier comme ça.
01:29 Rien qui a bougé.
01:31 Même le tour de main, c'est le même.
01:33 Les ingrédients sont les mêmes.
01:35 Voilà. Et ensuite, on vient façonner comme ça.
01:38 Fils de maître chocolatier, petit-fils de meilleur ouvrier de France,
01:42 Hugo Pralue ne se met aucune pression sur les épaules.
01:45 Le secret est de continuer à faire avec excellence ce qu'il connaît depuis le plus jeune âge.
01:50 Moi, je suis né dedans.
01:51 Avant, on n'était pas ici à la manufacture.
01:53 On était au labo situé.
01:55 Mon grand-père, je suis né au-dessus du magasin et au-dessus du labo.
01:59 Donc, je suis vraiment tombé dans la praline et dans les gâteaux très petits.
02:05 Après, oui, ça met un peu la pression, mais c'est de la pression positive
02:08 parce qu'on voit que notre métier, pâtissier, chocolatier,
02:13 ce qu'il y a d'énorme dans notre profession,
02:17 c'est qu'on est tout le temps là dans les moments de plaisir.
02:19 La Maison Pralue continue son expansion à travers la région,
02:22 mais aussi l'Hexagone avec 18 magasins dans toute la France.
02:26 En plus des pralulines et des chocolats,
02:28 une boulangerie pralue devrait bientôt voir le jour.