手揉 做 雙色 饅頭 two tone steamed bun 鮮奶巧克力口味 威歐 電動 壓麵機 電鍋 含 蒸煮 技巧 及 發酵 程度 判斷 pasta machine ferment skill

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圖文網誌 blog \r
作品列表 all baking works\r
食材如下 ingredients\r
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A.\r
中粉 3杯(480g) all purpose flour\r
白砂糖 3大匙(45g) white sugar\r
速酵 1小匙(4g) instant yeast\r
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil\r
鮮奶 1杯(250g) milk *留一點慢慢加 keep milk a little and add slowly, prevent dough too wet and sticky\r
B.\r
可可粉 3小匙(7g) cocoa powder\r
冷水 1/2小匙(3g) tap water\r
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋\r
10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker\r
饅頭成品每顆約80g each steamed bread\r
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威歐壓麵機完整操作片段請點此觀看↓ \r
Weiou pasta machine operation video ↑\r
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重點提示 prompt：\r
1.麵糰水份dough moisture content in控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行\r
2.用我的方法最後發酵ferment，夏天summer約20~30分鐘mins，冬天winter約30～50分鐘mins就能發酵完成\r
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)\r
4.4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸steam約18分鐘mins，每多1層記得多蒸5分鐘\r
(瓦斯爐/電磁爐induction cooker則倒3米杯水用中火/800w蒸製steam與上述相同的時間)\r
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵\r
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PS.\r
影片使用金屬蒸籠+電鍋\r
配電磁爐或瓦斯爐都ok的\r
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也可以參考下列中式麵點↓\r
手揉雙色饅頭 \r
手揉肉燥包 \r
心型黑糖饅頭 \r
快速做蔥花卷 \r
牛奶饅頭 \r
手揉低脂芝麻包 \r
手揉南瓜千層饅頭 \r
手揉南瓜山東饅頭