Poznań: Robert Makłowicz na Impact'24 - rozmowa
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 Naszym gościem jest Robert Makłowicz.
00:15 Panie Robercie, zjeździł pan cały, całą Polskę, świat w
00:19 poszukiwaniu najlepszych smaków.
00:20 Jak ocenia pan nasze wielkopolskie smaki?
00:23 No ale nie jeździłem po świecie całym po to,
00:26 żeby wartościować czy coś jest najlepsze,
00:30 czy coś jest najgorsze.
00:31 No po prostu szukam rzeczy dobrych i właściwych
00:35 dla danego regionu, a Wielkopolska jest bardzo
00:40 jasnym i wyraźnym punktem smakowym na mapie Polski,
00:43 gdyż posiada własną świetną kuchnię regionalną.
00:48 Nie da się tego powiedzieć o całej Polsce z racji zmian
00:51 terytorialnych i ludnościowych, które nastąpiły po drugiej
00:55 wojnie światowej, ale Wielkopolska jest jaka jest
00:58 i się nie zmieniła, więc jest...
01:01 Poznań jest w ogóle miastem...
01:04 Dwie rzeczy.
01:06 Po pierwsze, tradycyjne historie,
01:09 czyli nie wiem, czernina, zrazy, kaczka z pyzami,
01:14 z modrą,
01:15 szagówki i tak dalej i tak dalej.
01:19 Pyry z gzikiem to jest jedna sprawa.
01:22 Tradycyjna wielkopolska kuchnia.
01:25 Więc ona jest oczywiście bardzo interesująca.
01:27 A druga rzecz to jest Poznań jako miasto, które się
01:31 niezwykle zmienia gastronomicznie.
01:33 Jest w tej chwili na firmamencie nieba gastronomicznego
01:40 w Polsce gwiazdą błyszczącą bardzo mocno.
01:43 Właśnie chciałbym zapytać o poznańską kuchnię.
01:45 Był Pan w Poznaniu, zwiedzał restaurację, smakował.
01:49 Chciałbym zapytać, która z restauracji zapadła
01:51 Panu w pamięci?
01:53 Nie chciałbym tu wymieniać nazw,
01:55 dlatego że wie Pan, ja w jakimś miejscu mogłem być rok temu,
01:59 a przez ten czas mogło się zmienić.
02:00 Nie trzymam cały czas ręki na pulsie gastronomicznego
02:04 życia Poznania.
02:05 Jakbym był stąd to bym Panu powiedział,
02:07 bo bym coś wiedział, ale mogę omówić ogólne zjawiska,
02:12 które są bardzo dostrzegalne.
02:14 Mianowicie polega to na tym...
02:18 Zresztą to jest proces, który się w wielu innych
02:21 miejscach w Polsce wydarzył, że Wasze pokolenie,
02:24 młodsze pokolenia przejęły te restauracyjne stery,
02:27 a są to pokolenia, które widziały świat,
02:30 które
02:31 które mają doświadczenie międzynarodowe i to było
02:37 niezwykle ożywcze.
02:38 Kiedy zjadłem na Jeżycach nową wersję kaczki po
02:44 poznańsku z pyzą, tylko pyza była potraktowana jak hambuks,
02:50 kaczka była rwana, to było rozcięte i tam było trochę
02:55 modrej kapusty na to mięso z kaczki, a to wszystko jeszcze
02:58 było w sosie, który trochę przypominał sos do kaczki
03:03 po pekińsku.
03:04 Anyrzowy leciutko.
03:05 Świetna rzecz.
03:07 Poznańska, a zarazem kosmopolityczna.
03:11 Czyli nie ma myśli czego wstydzisz tak naprawdę.
03:13 Ależ skąd.
03:13 Ależ skąd.
03:16 Poznań jest naprawdę...
03:18 Do Poznania się specjalnie przyjeżdża, również z Krakowa,
03:21 po to, żeby dobrze zjeść.
03:22 Panie Robertzie, dziękuję bardzo.
03:24 Ja dziękuję.
03:25 Dziękuję serdecznie.
03:26 [MUZYKA]
03:28 [MUZYKA]