« Le Palace n'est pas une boîte comme les autres, il rassemble dans un lieu original des plaisirs ordinairement dispersés : la jouissance de la vue, l'excitation du moderne, l'exploration de sensations visuelles neuves, la joie de la danse, le charme des rencontres possibles. Tout cela réuni fait quelque chose de très ancien, que l'on appelle la fête, et qui est bien différent de la distraction. Tout un dispositif de sensations destiné à rendre les gens heureux, le temps d'une nuit. Le nouveau, c'est cette impression de synthèse, de totalité, de complexité : je suis dans un lieu qui se suffit à lui-même. » Le Palace, c'est Roland Barthes qui en parle le mieux, avec cet extrait de Vogue Hommes, en 1978.

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