Huîtres, condiment cresson-raifort, champignons enoki
- il y a 15 ans
Pour 4 convives
24 huîtres spéciales n°2
2 bottes de cresson
1dl de bouillon de légumes
60g d’huile d’olive
60g de crème d’artichaut
50g de pulpe de raifort
sel de céleri
2 paquets de champignons enoki
18 feuilles de cresson (pour la finition)
1/ Ouvrir délicatement les huîtres avant de les réserver dans leur eau.
2/ Blanchir le cresson pendant 3mn à l’eau bouillante avant de le refroidir dans un bac d’eau et de glaçons. Egoutter.
3/ Mixer le cresson avec le bouillon, la crème d’artichaut, l’huile d’olive, le raifort et du sel de céleri. Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine puis réserver au frais.
4/ Dresser le condiment cresson-raifort dans le fond de quatre grandes assiettes creuses. Egoutter les huîtres sur du papier absorbant avant d’en dresser 6 par assiette. Décorer avec les champignons enoki et les feuilles de cresson restantes.
24 huîtres spéciales n°2
2 bottes de cresson
1dl de bouillon de légumes
60g d’huile d’olive
60g de crème d’artichaut
50g de pulpe de raifort
sel de céleri
2 paquets de champignons enoki
18 feuilles de cresson (pour la finition)
1/ Ouvrir délicatement les huîtres avant de les réserver dans leur eau.
2/ Blanchir le cresson pendant 3mn à l’eau bouillante avant de le refroidir dans un bac d’eau et de glaçons. Egoutter.
3/ Mixer le cresson avec le bouillon, la crème d’artichaut, l’huile d’olive, le raifort et du sel de céleri. Filtrer cette préparation à travers un chinois ou une passoire fine puis réserver au frais.
4/ Dresser le condiment cresson-raifort dans le fond de quatre grandes assiettes creuses. Egoutter les huîtres sur du papier absorbant avant d’en dresser 6 par assiette. Décorer avec les champignons enoki et les feuilles de cresson restantes.