Un délicieux et croustillant dessert de l'Atelier de Guy Martin :

Tarte aux pommes, noix de cajou parfumées à l'estragon

Pour 4 personnes.
Temps de réalisation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Liste d'ingrédients :
Zestes de citron jaune (Gramme) : 2
Beurre (Gramme) : 20
Pomme Granny Smith (Gramme) : 200
Noix de cajou grillée (Gramme) : 50
Jus de pomme (Centilitre) : 50
Gélatine feuille (Pièce) : 4
Estragon haché (Gramme) : 5
Farine (Gramme) : 250
Beurre (Gramme) : 125
Sucre glace (Gramme) : 100
Sel fin (Gramme) : 2,5
Oeuf (Gramme) : 65
Préparation
Préparer la pâte sucrée: Mélanger la farine et le sucre glace. Faire une fontaine et ajouter le beurre à température ambiante, bien mélanger puis ajouter le sel et les oeufs battus. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante, faire une boule, la recouvrir de papier film et réserver au réfrigérateur.
Eplucher les pommes puis les couper en dés de 5 mm.
Concasser les noix de cajou.
Hacher finement les zestes de citron.
Cuisson
Cuire 4 fonds de tarte en pâte sucrée de 8 cm de diamètre sur 1.5 cm à l'aide de cercles métalliques.
Faire revenir au beurre noisette les dés de pomme 2 à 3 minutes. Les dés doivent rester fermes. Refroidir. Ajouter les noix de cajou et les zestes de citron.
Tiédir le jus de pomme, juste assez pour dissoudre les feuilles de gélatine ramollies préalablement dans un peu d'eau puis essorées. Ajouter l’estragon.

Finition
Remplir les fonds de tarte avec 25 grammes de pommes sautées. Couler dessus la gelée froide