Une salade surprenante proposée par l'Atelier de Guy Martin :

Salade d'oranges et mérou grillé

Pour 4 personnes.
Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Liste d'ingrédients :
Mérou (filet) (Gramme) : 400
Orange à jus (Pièce) : 9
Oignon nouveau (Pièce) : 4
Olives noires dénoyautées (Gramme) : 35
Vinaigre de Xérès (Cuillère à soupe) : 2
Huile d'olive (Cuillère à soupe) : 7
pavot (Cuillère à soupe) : 1/2
Sel du moulin (PM) : PM
Poivre du moulin (PM) : PM
Huile d'olive (Gramme) : 50
Thym (Brin) : 1
Laurier (Feuille) : 1
Préparation
La veille, mettre le filet de mérou débarrassé de sa peau à mariner: A l’aide d’un couteau économe, prélever le zeste d'une orange et le ciseler finement. Presser l’orange.Mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le zeste ciselé, le thym et le laurier. Verser le tout sur le filet de mérou. Couvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, peler les oranges restantes à vif, puis à l’aide d’un couteau, prélever les suprêmes en incisant entre chaque peau.
Oter les racines des oignons, couper la tige à 5 cm, les émincer finement dans la hauteur.
Dénoyauter les olives, les tailler en 8 dans la longueur.
Verser sur les quartiers d’orange l’huile d’olive, le vinaigre de Xéres, les graines de pavot bleu, les olives et les oignons.
Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Cuisson
Chauffer un grill, quadriller le filet de mérou des deux côtés et finir de cuire au four à 180°C 10 minutes.
Effeuiller, séparer en petits morceaux le mérou.
Finition
Sur chaque assiette, dresser les oranges en rosace, au centre le mérou, arroser avec l’assaisonnement des oranges.
Il est possible de simplement couper les filets de mérou en deux soit au total quatre demi filets et les poser sur la salade d’oranges.