Pour 4 personnes.
Temps de réalisation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Liste d'ingrédients :
Beurre (Gramme) : 15
Rhubarbe (Gramme) : 50
Poivre du moulin (PM) : PM
Sel du moulin (PM) : PM
Crème liquide (Gramme) : 50
Asperge blanche (Gramme) : 250
Févette (Gramme) : 150
Filet de sole (Pièce) : 2
Préparation
Eplucher les asperges et la rhubarbe, les laver puis les détailler en petits dés de 3 mm.
Eplucher les févettes.
Détailler la peau du citron au sel en touts petits dés.
Cuisson
Plonger les asperges 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir. Verser les asperges et la rhubarbe dans une casserole avec la crème, porter à ébullition, saler, poivrer. Cuire à petits bouillons jusqu’à l’épaississement complet de la crème. Débarrasser.
Faire sauter les févettes dans le beurre avec le citron au sel. Saler, poivrer.
Cuire les filets de sole meunière. Après cuisson, les tailler en rectangles de 12 x 3.5 cm. Eponger sur du papier absorbant.
Finition
Placer un filet de sole à gauche de chaque assiette, remplir à côté un cercle d’asperges. Parsemer de févettes.