Découvrez la lunch box Nutrivitalité de Frédéric Marr :

Carpaccio de courgette et Quinoa au curry et courgettes sautées

Ce qu’il vous faut :
70gr de Quinoa
1/6 de cube de bouillon végétal
1/ 3 de cc de curry en poudre
1 cs de tomates séchées
1 cs de raisins secs
1 cs de noix de cajou
1 courgette
1cc d’huile d’olive
1cc d’huile de noisette
1cc d’huile de cartame
1 quart de citron vert

Faites d’abord cuire le Quinoa. Pour cela, mettez deux volumes d’eau à bouillir pour un volume de Quinoa. Ajoutez dans la casserole d’eau bouillante le bouillon végétal, le curry, les tomates séchées et les raisins secs.
Laissez bouillir 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Faites ensuite dorer les noix de cajou dans un filet d’huile d’olive. Laissez-les refroidir et concassez-les.

Découpez ensuite des dés de courgettes en évitant le centre. Vous pouvez laisser la peau si elle est bio. Faites les sauter dans un filet d’huile d’olive.

Pour la salade :

Découpez des lamelles de courgettes à l’aide d’un économe.
Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, de noisette, de carthame.

Mélangez enfin le quinoa et les dés de courgettes. Disposez les dans votre lunch box. Ajoutez le carpaccio de courgette. Pensez à mettre un quart de cirton vert sur la courgette pour éviter qu’elle ne cuise. Bon appétit !