Découvrez la lunch box de Frédéric Marr :
Salade de roquette et graines germées
Pâtes complètes au pistou et aubergines sautées

Ce qu’il vous faut :
70gr de pâtes complètes
De la roquette
Des graines germées
1 cs de pignons (1/2 pour le pistou, ½ pour la déco)
Une aubergine
4 cs d’huile d’olive (1 cs pr faire revenir l’aubergine, le reste pour le pistou)
10 feuilles de basilic
1 petite gousse d’ail
30 gr de parmesan
Tomates confites
1/3 cc de gros sel
½ cs de pignons grillées

Cuisez les pâtes complètes pendant 15/20 minutes. Petite astuce : pour ne pas qu’elles collent, passez-les sous l’eau froide au moment de les égoutter.

Pendant ce temps, faites griller les pignons à sec pendant 3 minutes. Préparez également les aubergines. Coupez-les en dés en évitant le centre. Faites les sauter dans de 1 cs d’huile d’olive et poivrez en fin de cuisson.

Pour le pistou :
Dans un mortier, mettez le sel, l’ail, le basilic, et quelques pignons. Broyez-le tout. Ajoutez 3 cs d’huile d’olive.

Pour la salade de roquette :
Coupez la salade grossièrement. Assaisonnez-la avec un peu de sauce pistou et ajoutez un filet de vinaigre balsamique. La touche finale : des graines germées !

Une fois les pâtes cuites, mélangez-les avec le reste du pistou puis incorporez délicatement les aubergines. Ajoutez le parmesan en copeaux, les tomates séchées et le reste des pignons.

Disposez les pâtes et la roquette dans votre lunch box. Bon appétit !