cuisine - Préparer une mangue

2 découpes :

1 – En tranches :

Peler à l’économe et détailler de fines tranches jusqu’au noyau. Poser alors la manque sur le côté coupé et détailler à nouveau en tranches et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chair autour du noyau

2 – En Hérisson :

Conserver la peau.
Couper la mangue de chaque côté du noyau en 2 tranches épaisses.

Poser la tranche sur le plan de travail et inciser la chair jusque la peau du fruit sans la percer, horizontalement et verticalement.
Le quadrillage peut être plus ou moins fin en fonction de l’effet désiré.
Retourner la manque afin de laisser apparaître les « pics » du hérisson.

Choisir une mangue mûre : souple au toucher et odeur légèrement citronnée