Comment séparer le blanc d'un jaune d'oeuf (clarifier)

Anthony Courteille, chef exécutif à l’Atelier Guy Martin, donne toutes les astuces pour séparer le blanc d’un jaune d’oeuf.
http://www.atelierguymartin.com

Hop, en cuisine !
Quand on clarifie des œufs, il ne faut jamais utiliser le récipient dont nous allons nous servir pour la recette pour casser les œufs. La coquille d’œuf est poreuse et contient un système de bactéries et de germes.
Autre méthode pour clarifier les œufs : il suffit de séparer le blanc et le jaune d’œuf dans votre main.
Surtout, n’oubliez pas de vous laver les mains !

Anthony Courteille – Chef Executif à l’Atelier Guy Martin
http://www.atelierguymartin.com